Código: GH11

Nombre del curso: Cocinero Para Comedor Escolar.

Certificación: Cocinero Para Comedor Escolar.

Carga Horaria: 150HS

Sede de dictado: C.F.L N°401

Localidad: San Vicente

Modalidad: Presencial.

Módulos: No posee.

Opción 1: 

Cronograma de acción:  1era cohorte:

                                                   2da cohorte:

                                                   3era cohorte:

                                                   4ta cohorte:

Instructor: Pellegrino Viviana Andrea.

Opción 2:

Cronograma de acción:  1era cohorte:

                                                   2da cohorte:

                                                   3era cohorte:

                                                   4ta cohorte:

Instructor: Centurión Jorge Horacio

Resumen: Este curso de Cocinero para Comedor Escolar, con una duración de 150 horas cátedra, está diseñado para formar profesionales capaces de elaborar menús nutritivos, equilibrados y atractivos para el consumo en comedores escolares, cumpliendo con las normas de higiene y seguridad alimentaria. El programa se centra en la planificación de menús, la gestión de compras, la preparación de alimentos y la correcta manipulación de alimentos, aplicando las buenas prácticas de manufactura.

El curso comienza con un módulo introductorio sobre la importancia de la alimentación en la etapa escolar, incluyendo los principios de una dieta equilibrada, los requerimientos nutricionales de los niños y adolescentes, y la adaptación de los menús a las diferentes etapas del desarrollo. Se estudian las guías alimentarias y las recomendaciones nutricionales para la población infantil, así como los criterios para la planificación de menús cíclicos y variados.

Un módulo central se dedica a las técnicas culinarias para la elaboración de menús saludables y atractivos, con especial énfasis en la utilización de ingredientes frescos y de temporada, técnicas de cocción apropiadas para mantener los nutrientes y el sabor, y la presentación atractiva de los platos. Se abarcan los distintos métodos de cocción (horno, plancha, freidora, vapor), las técnicas de conservación de alimentos y la adaptación de recetas a las necesidades del comedor escolar.

Se incluye un módulo específico sobre la gestión de compras, incluyendo la planificación de pedidos, la selección de proveedores, el control de calidad de los ingredientes, el almacenamiento correcto de los alimentos y el manejo de inventarios. Se enfatiza la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso, desde la recepción de los productos hasta la distribución de los alimentos.

El curso aborda la manipulación segura de alimentos, las normas de higiene en la cocina, la prevención de contaminación cruzada y el control de plagas, de acuerdo con las legislaciones vigentes en materia alimentaria.  Se trabaja en la correcta limpieza y desinfección de equipos y utensilios, el manejo de residuos y la aplicación de las BPM.  Se realizan prácticas de cocina que permiten la aplicación de los conocimientos teóricos, fomentando la creatividad y la eficiencia en la elaboración de menús para comedores escolares.  La evaluación del curso integra aspectos teóricos y prácticos, otorgándose una certificación oficial al aprobar el programa.

Descargar diseño Curricular: Cocinaro Para Comedor Escolar