Código: IA18

Nombre del curso: Elaboradora/or de Pastas Alimenticias.

Certificación: Elaboradora/or de Pastas Alimenticias.

Carga Horaria: 252HS

Sede de dictado: C.I.C

Localidad: Alejandro Korn

Modalidad: Presencial.

Módulos: No posee.

Cronograma de acción:  Única cohorte:                           

Instructor: Pellegrino Viviana Andrea.

Resumen: Este curso de Elaborador/a de Pastas Alimenticias, con una duración de 252 horas cátedra, proporciona una formación completa e integral en la elaboración artesanal e industrial de pastas alimenticias.  El programa está diseñado para formar profesionales altamente calificados, capaces de producir pastas de alta calidad,  desde la selección de materias primas hasta la presentación final del producto, cubriendo tanto los aspectos técnicos como los de gestión y control de calidad.

El curso comienza con un módulo introductorio sobre la historia y la cultura de las pastas, las diferentes variedades de pastas existentes (secas, frescas, rellenas),  sus características organolépticas y sus usos culinarios. Se analizan los aspectos históricos, culturales y gastronómicos relacionados con la producción y el consumo de pastas en diferentes regiones del mundo.  Se profundiza en las propiedades nutricionales de las pastas y la importancia de la selección de ingredientes de calidad.

Un módulo fundamental se centra en la tecnología de la elaboración de pastas,  incluyendo la selección, preparación y dosificación de las materias primas (harina, agua, huevos, otros ingredientes),  los diferentes métodos de amasado (manual, mecánico), las técnicas de laminado y estirado de la masa, los procesos de corte y formado de las pastas, y los diferentes métodos de cocción (agua hirviendo, vapor, horno).  Se estudian los parámetros físico-químicos que determinan la calidad de la masa y el producto final.

Se dedican módulos específicos a las diferentes técnicas de elaboración de pastas frescas y secas,  las pastas rellenas y especiales, y las técnicas de conservación y almacenamiento de las pastas. Se incluye la elaboración de diferentes tipos de salsas y acompañamientos que complementan la presentación de las pastas. Se trabaja en el desarrollo de recetas tradicionales y la creación de nuevas recetas, incentivando la innovación y la creatividad.

También se incluye un módulo sobre el control de calidad y la higiene en la elaboración de pastas,  incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las normas de higiene y seguridad alimentaria, el control de plagas y la gestión de los residuos.  Se abordan los aspectos legales y regulatorios relacionados con la producción y comercialización de alimentos, incluyendo el etiquetado y la trazabilidad del producto.

El curso integra actividades prácticas en laboratorio y cocina,  donde los alumnos realizan la elaboración de diferentes tipos de pastas, aprendiendo a aplicar las técnicas aprendidas y a controlar la calidad del producto final. La evaluación del curso integra aspectos teóricos y prácticos, con exámenes, trabajos prácticos y la elaboración de un portafolio de recetas.  Se otorga una certificación oficial al aprobar el programa.

Descargar diseño Curricular: No Posee